Что такое рамен

Японский суп рамен — это бульон с лапшой. Но он не похож на привычные наши супы: у него неповторимый восточный вкус, который задают соевые соусы, пасты (например, мисо), ароматные масла и набор приправы в специях. Блюдо может готовиться как на мясном, так и на рыбных бульонах: в него добавляют мясо (из свинины или говядины), овощи, варёные яйца, разные острых добавки вроде чили, перцем, чесноком и имбиря. Также могут добавляться экзотические ингредиенты, как побеги бамбука, камабоко, восточные соленья. Часто всё это дополняют грибы (включая шиитаке), нори и горсть ростков. Познакомимся с азиатским первым блюдом поближе, поговорим об истории его происхождения и видах.

История происхождения

О происхождении блюда идут споры. Оно родом из Азии, но какая из стран изначально является его родиной, точно сказать невозможно — именно поэтому существует много рецептур в зависимости от региональных предпочтений, и рамен пользуется популярностью по-разному: где-то любят лёгкую «чистую» соль, а где-то — максимально густой и наваристым бульон.

Китай

Всё же считается, что родиной супа с лапшой рамен является Китай. Позже он появился и в других странах — Корее, Японии — и придают ему местный национальный колорит. На своей родине суп назывался ламянь, что дословно переводится «тянуть лапшу», а вот известное нам сегодня название пришло уже из Японии.

В XVII веке в Китае ламянь считался блюдом для бедных людей: подавался в небольших ларьках, в которых питались низшие социальные слои. Суп был проще в приготовлении, состоял из доступных ингредиентов, поэтому его готовят часто и он получил широкое распространение. Сейчас в разных регионах его могут делать как совсем лёгким, так и более «плотным», ближе к гуще.

Одна из разновидностей появилась в Южной Корее. Там суп с лапшой называют “рамён”. Но, несмотря на то, что эта еда в Корее является культовой, местные жители не оспаривают, что переняли рецептуру у японцев. Но это не мешает включать его в перечень традиционных рецептов корейской кухни.

Корея

Одна из разновидностей появилась в Южной Корее. Там суп с лапшой называют «рамён» (иногда пишут и как рамэн). Но, несмотря на то, что эта еда в Корее культовая, местные жители не оспаривают, что переняли рецептуру у японцев. Это не мешает включать его в перечень традиционных рецептов в корейском стиле, где особенно ценят пряные и острых варианты с чили.

Япония

Согласно другим источникам, суп появился именно в Японии — в ресторанах китайской кухни, которых было много в местных портовых городах. Одним из первых вариантов был суп на бульоне с добавлением соевых компонентов, который быстро стал одним из самых популярных среди местных жителей. Японский суп рамен стали подают не только в заведениях китайской кухни, но и в местных ресторанах. Появилось множество вариантов рецептуры, многие начали готовить блюдо у себя дома — в условиях обычной кухни.

И китайцы, и японцы считают рамен своим национальным блюдом, только готовят и подают его по-разному. Китайцы считают, что рецепт привезли в Японию солдаты после Второй мировой войны, но местные жители отрицают этот факт. Сегодня блюдо в Японии распространено настолько, что многие уже забыли о его китайском происхождении и считают местной достопримечательностью и частью национальной культуры; о нюансах спорят даже профильные сайты и гиды по еде.

Традиции приготовления

Сегодня блюдо стало большим, чем фастфуд. Многие повара имеют уникальные авторские рецепты, добавляют ингредиенты и соусы, которые делают вкус «фирменным» с каждым глотком. Несмотря на своё происхождение, суп очень популярен во всём мире: его можно отведать даже в элитных заведениях, и он отлично подойдёт любителям как сытных, так и более лёгких первых блюд.

В 60-е годы прошлого века появился рамен быстрого приготовления, который стал известен во всём мире.

Классический бульон для рамена готовится из курицы или рыбы, он довольно жирный и наваристый. В него обычно добавляли ещё и буженину, а также заправку на сливочном маслу. При этом существуют версии и на свиных костях: именно они дают «молочный» бульон, который получается особенно плотным.

Как и любые азиатские блюда, знаменитый суп с лапшой содержит специфические ингредиенты и имеет особенности в рецептуре, именно поэтому его сложно приготовить у себя на кухне. Но если вы хотите сделать домашняя версию, логика сборки у всех вариантов похожая: отдельно бульон, отдельно лапша, отдельно топпинги и приправы.

Ниже — короткая схема, чтобы понять основы (я нашел её полезной для тех, кто только знакомится с блюдом, и сейчас попробую объяснить без усложнений):

• Возьмите кастрюля или большой чан, налейте воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

• Для наваристого бульона варят мясо на костях (в том числе на свиных), либо берут курицу/рыбу. Время варки зависит от стиля: быстрые версии могут занять десятки минут, а классика — часы.

• Лапшу можно сварить отдельно: отварить её до нужной текстуры (иногда это буквально 2–4 минуты, в зависимости от толщины), затем слить.

• В глубокую миску кладут лапшу, затем бульон можно залить поверх, после чего добавить топпинги: ломтики мяса, кусочков грибов, морковью (тонкими полосками), нори, ростки, зелёные добавки.

• Если хочется ярче: добавьте приправы — чили, перец, тёртый имбирь, масло с чесноком — и аккуратно перемешать ложкуой. Подают и едят палочками: палочки для лапши, ложка — для бульона.

Из классических, известных нам компонентов используют бульон, мясо либо рыбу, овощи. Но для вкусного рамена также нужны нори, тясю, ростки бобов, шиитаке, камабоко, цукемоно и другие специфические компоненты, которые не всегда можно купить в обычном российском магазине — зато их часто находят на онлайн-площадках и кулинарных сайтах.

Лапшу готовят специальным образом. Для этого можно использовать как рисовую, так и муку с пшеничными особенностями — пшеничная лапша даёт привычную упругость. Кроме соли и воды добавляют специфический компонент — карбонат натрия и калия. В классическом рецепте нет яиц, но иногда их добавляют: например, делают яичную лапшу или подают суп с яйцом.

Тесто для лапши должно быть вязким, хорошо тянущимся — многие азиатские повара формируют лапшу вручную, но чаще для этого используют специальные машинки: тесто раскатывают и затем нарезают длинными тонкими лентами.

Для приготовления бульона могут использоваться разные виды мяса, курица, рыба. Бульон должен быть насыщенным, ароматным. В рыбные бульоны часто добавляют сушёные водоросли. Варят бульон традиционным способом, проваривая мясо и кости несколько часов. Но иногда применяют и быстрый рецепт, где мясо варится около 30 минут, а затем обжаривается, чтобы вкус стал ярче и «собрался».

Рассмотрим самые популярные виды азиатского первого, разберёмся, чем они отличаются и какие основы задают вкус:

• Мисо-рамен готовится на бульоне с добавлением бобовой пасты мисо. Блюдо появилось на основе супа бутадзиру, в который один из посетителей местного ресторана попросил положить лапшу;

• Сёю-рамен подаётся на бульоне из соевого соуса (иногда это слово в русских текстах пишут и как «сею», но правильнее — «сёю»);

• Тонкоцу-рамен — лапша в мясном бульоне, который часто делают именно на свиных костях: так бульон получается максимально кремовым и сытным;

• Сио-рамен — в солёном бульоне даси, в качестве основы которого обычно используется курица, а вкус подчёркивают солью и легкими добавками.

Блюдо может подаваться с ломтиками мяса, варёным яйцом, овощами, рыбой, водорослями, сливочным маслом. Часто добавляют зелёные акценты: зелёный лук и свежую зелень — суп становится «живее» и ароматнее.

Отдельно стоит сказать про подачу: в Японии рамен часто ставят на стол буквально сразу, пока он очень горячую, и советуют — ешьте без долгих пауз, чтобы лапша не размякла. Если хотите красивую подачу дома, посыпьте сверху кунжутом, добавьте зелёный лук и украсьте листом нори.

Рамен в Японии

Этот вариант приготовления супа несколько отличается от традиционного китайского. В Японии для его приготовления часто используют бульоны из рыбы и морепродуктов, в Китае предпочитают мясо или курицу. В японских версиях важны «слои» вкуса: соусы на основе сои, ароматные масла, точные приправы и топпинги.

Разница есть и в приготовлении лапши. Если китайцы традиционно вытягивают её руками, то японцы нарезают тесто длинными, тонкими лентами. Само тесто также несколько отличается: оно не такое мягкое и тягучее, как у китайцев.

В Японии любят добавлять в суп истинно национальные ингредиенты, например водоросли нори, а также зелёные добавки — зелёный лук и зелень. В тарелках (чаще — в глубоких мисках) нередко можно увидеть половинку яйца: такая половинку отлично балансирует солёность и остроту. Иногда встречаются варианты с тёртым сыру или даже со сырных соусами — это не классика для всех регионов, но такие сочетания тоже бывают и многим подойдут.

Несмотря на китайское происхождение, сегодня во всём мире считают рамен японским блюдом. Это обусловлено популярностью, большим количеством разновидностей, ярким, необычным вкусом. Попробовать блюдо можно в большинстве заведений азиатской кухни по всему миру: от лёгких бульонов до максимально сытных.

Суп рамен с доставкой по Калининграду

Если вы хотите вкусно пообедать, доставка супа рамен — хорошее решение. Мы привезём свежую, вкусную порцию, приготовленную по традиционной рецептуре. Бульон не только поднимет настроение своим необычным вкусом и ароматом — он ещё очень сытный, поэтому станет полноценным обедом, особенно в дни и сезоны холодных ветров.

В зависимости от ваших предпочтений можно подобрать вариант: на курином или рыбном бульоне, с мисо или с соевым соусом, с более острым профилем (чили и перец) или более мягким. В рамен хорошо заходят грибы, морковь, ростки, нори; сверху можно добавить зелёный лук и зелень, а дома — посыпать кунжутом и аккуратно перемешать ложкой. У нас — хорошую рецептуру, быстрый сервис и доставка к вашему столу: горячий рамен приезжает вовремя, чтобы его было вкусно есть сразу.