Что такое настоящий васаби
Настоящий васаби – это приправа, получаемая из корня растения васаби (Wasabia japonica). Он широко используется в японской кухне, особенно в сочетании с суши и роллами. Его вкус обладает особой жгучестью, но при этом менее резкий, чем у привычного хрена и горчицы. Хотите попробовать идеальные суши и роллы с правильным рисом, соусами и настоящим васаби? В ресторане Sushi&More в Калининграде мы предлагаем вам разнообразие вкусов, где каждый ингредиент, от риса до соусов, подбирается с максимальной заботой.
Различие между настоящим и имитацией васаби
В большинстве ресторанов и магазинов под видом васаби подают его имитацию, изготовленную из порошка хрена, горчицы, пищевых красителей и других добавок. В отличие от оригинального васаби, такой заменитель обладает более агрессивной остротой и отличается по вкусу и консистенции. Настоящий васаби ценится за его уникальный аромат и полезные свойства, так как содержит антибактериальные вещества, помогающие пищеварению.
Из чего делают васаби
Настоящий васаби производится из корневища растения Wasabia japonica, которое относят к семейству капустных. Этот редкий продукт имеет сложный процесс выращивания и приготовления, что делает его дорогостоящим и ценным ингредиентом в японской кухне.
Особенности выращивания растения васаби
Выращивают настоящий васаби в особых условиях: он предпочитает чистые горные воды и затененные влажные участки. Культивирование этого растения требует много усилий, ведь оно медленно растет и крайне чувствительно к изменениям окружающей среды. Основной регион его выращивания – Япония, где растение встречается в горных районах. Васаби выращивают двумя способами:
- Водный способ (сававасаби) – корни растения растут в проточной горной воде, обеспечивая им оптимальные условия. Такой метод считается наиболее трудоемким, но дает васаби высочайшего качества.
- Почвенный способ (окавасаби) – растения выращиваются на влажных, тенистых почвах, что делает процесс менее затратным, но вкус продукта немного уступает васаби, выращенному в воде.
Процесс приготовления васаби из корня
Чтобы приготовить свежую приправу, корень васаби натирают на специальную терку, получая пасту. Это позволяет сохранить его аромат и вкусовые качества. Свежую натертую массу подают к суши и сашими, сочетая с соевым соусом и маринованным имбирем. Хранится такой васаби недолго, так как быстро теряет вкус и жгучесть. В нашем меню мы используем только лучшие сорта риса для суши, которые идеально сочетаются с классическими и современными соусами. Также мы уделяем внимание качеству васаби: в идеале он натирается на специальной терке перед подачей, что позволяет сохранить его свежесть и аромат. Попробуйте наши роллы с доставкой в Калининграде и насладитесь гармоничным вкусом традиционной японской кухни.
- Подготовка корня – свежий корень васаби очищают от грязи и верхнего слоя.
- Натирание – васаби натирают на специальной терке из акульей кожи или керамической поверхности, что позволяет получить нежную пасту с насыщенным ароматом.
- Подача – свеженатертый васаби рекомендуется употреблять сразу, так как через 15-20 минут он начинает терять свою жгучесть и насыщенность вкуса.
- Хранение – если требуется сохранить васаби дольше, его заворачивают во влажную ткань и помещают в холодильник, но даже в таких условиях он теряет часть своих свойств.
Почему настоящий васаби редкость
Настоящий васаби – это продукт, который встречается редко и стоит дорого. Причины его высокой стоимости и ограниченной доступности связаны с особенностями его культивирования, сложностями выращивания и транспортировки, а также низким объемом производства.
Сложности культивирования и высокая стоимость
- Требовательные условия выращивания – васаби растет только в чистых горных ручьях или влажных тенистых зонах с оптимальной температурой воды. Любое отклонение от этих условий снижает урожайность.
- Длительный процесс роста – растение васаби растет медленно и требует от 1,5 до 2 лет для достижения зрелости, что увеличивает стоимость конечного продукта.
- Чувствительность к заболеваниям – васаби подвержен воздействию различных бактерий и грибков, что усложняет его культивирование и снижает урожайность.
- Ограниченное производство – основные фермы по выращиванию васаби находятся в Японии, и объем их производства невелик, что делает продукт эксклюзивным.
Альтернативы и заменители васаби
- Имитация васаби – большинство ресторанов подают пасту, изготовленную из хрена, горчицы и пищевых красителей, так как она дешевле и проще в производстве.
- Порошковый васаби – продается в магазинах и представляет собой смесь порошка хрена и дополнительных специй, которая разводится водой перед употреблением.
- Паста в тюбиках – содержит небольшое количество настоящего васаби, но в основном состоит из заменителей и консервантов.
- Домашние альтернативы – можно приготовить смесь хрена и горчицы с небольшим количеством свежего васаби (если доступен) для более аутентичного вкуса.
Заключение
Настоящий васаби – это уникальный продукт, который ценится за свой оригинальный вкус и полезные свойства. Несмотря на сложность выращивания и высокую стоимость, его природные качества делают его важной частью традиционной японской кухни. Хотя в большинстве мест подается имитация, настоящие гурманы всегда могут найти способы попробовать подлинный хонвасаби и насладиться его настоящим вкусом. В Sushi&More мы знаем, как правильно сочетать рис, соусы и васаби, чтобы каждый укус был настоящим удовольствием. Закажите доставку суши в Калининграде и попробуйте разницу между настоящим васаби и его заменителями. Мы заботимся о качестве каждого ингредиента, чтобы вы могли наслаждаться подлинным вкусом японской кухни прямо у себя дома.
