В мире пельменей царит невероятное разнообразие, и особая глава в этой истории принадлежит азиатской кухне. Знакомые многим гедза — это лишь одна из граней целого мира вкусов и форм. Чем же эти дамплинги отличаются от обычных для нас вареников? Давайте разберемся в тонкостях теста, многообразии начинок и способах их приготовления.
Истоки: путешествие из Китая в Японию
Происхождение этого блюда окутано легендами. Самая популярная из них переносит нас в древний Китай, где врач Чжан Цзи, желая помочь беднякам с обмороженными ушами, создал сочные пельмени из мяса с острыми специями, завернутые в пшеничное тесто. Их оригинальная форма полумесяца символизировала процветание и удачу.
Со временем рецепт путешествовал и трансформировался. После Второй мировой войны он попал в Японию, где японцы добавили ему своего колорита. Так китайские цзяоцзы постепенно превратились в японскую гедза — с тончайшим тестом, пикантным вкусом чеснока и имбиря и новыми вариантами начинок, включая креветок и другие морепродукты.
Искусство в деталях: тесто, фарш и лепка
Основа идеальных гедза — простое тесто из муки, воды и соли. Секрет в раскатке: японцы стремятся сделать его как можно тоньше, а в китайской традиции оно чуть плотнее. Для цвета иногда добавляют соки овощей.
Начинка — поле для творчества. Классика — смесь свинины или курицы с мелко рубленой пекинской капустой и зеленым луком. Капуста дарит сочность, а лук — свежий аромат. Обязательны имбирь и чеснок. Для особой нежности в фарш добавляют немного растительного или кунжутного масла.
Процесс лепки — это медитация. На круг теста выкладывают небольшую порцию фарша, края смачивают водой, складывают полумесяцем и бережно защипывают, создавая крупные складки-плиссе. Чтобы корочка получилась идеальной, иногда используют крахмал.
Виды и способы приготовления: от сковороды до супа
Именно метод готовки рождает основные виды этого блюда:
Яки-гедза (жареные): Самые популярные в Японии. Их выкладывают на горячую сковороду с маслом и обжаривают до аппетитной корочки, затем добавляют небольшую порцию воды и накрывают крышкой. Так они одновременно жарятся и готовятся на пару, становясь хрустящими снизу и нежными сверху.
Суй-гедза (варёные): Ближе к традиционным китайским пельменям. Их варят в кипятке или на пару и часто подают с бульоном, превращая в сытные супы.
Агэ-гедза (во фритюре): Хрустящий деликатес из ресторанов. Дамплинги полностью обжаривают во фритюре до золотистого состояния.
Отдельно стоит упомянуть вонтоны — еще один вид китайских пельменей, которые чаще готовят в бульоне.
Соусы и подача: игра ароматов
Готовым гедза нужна достойная пара. Их редко едят без соусов. Основу чаще всего составляет соевый соус, который смешивают с рисовым уксусом, кунжутным маслом, тертым имбирем или острым чесноком. Попробуйте добавить немного сахара — это раскроет вкусы по-новому. Подают их горячими, посыпанными кунжутом или “зеленым луком”.
Это блюдо — отличная закуска или компания для лапши рамен. Хотя готовят их и дома, многие предпочитают замороженные полуфабрикаты или куплю в ресторанах, чтобы насладиться наивкуснейшими азиатскими пельменями без хлопот.
Устройте настоящую Азию дома с Sushi&More
Хотите ощутить весь спектр ароматных вкусов азиатской кухни? Не ищите сложных путей! Закажите гедза с доставкой от Sushi&More. Мы готовим их уже по особым рецептам, используя только качественные ингредиенты. У нас вы найдете как классические мясные начинки со свининой и курицей, так и необычные — с креветками и овощами. Попробуйте наши сочные, жареные гедза с хрустящей корочкой и пикантными соусами — это вкус, который стоит полюбить!
